Ce soir, Marrakech et Copenhague vont partager la même cuisine. Au restaurant Tfaya du Park Hyatt Marrakech, le chef exécutif Issam Rhachi reçoit Morten Falk et Christian Wellendorf, les deux chefs de Babette Copenhagen, pour un dîner à six mains. Le rendez-vous est ponctuel, les places annoncées sont limitées et le menu pousse le dialogue bien au-delà d’un simple « chef invité ».
Le principe : faire rencontrer la précision nordique, les produits du jardin de l’hôtel et un terroir marocain que Tfaya travaille déjà dans une lecture contemporaine. Le dîner commence ce samedi 3 octobre à 19 h 30. Un brunch spécial prolongera l’expérience dimanche.
🍽️ Trois chefs, mais surtout deux façons de regarder le produit
Sur le papier, l’affiche est internationale. Dans l’assiette, elle veut rester très concrète. Issam Rhachi, qui orchestre les tables du Park Hyatt Marrakech, accueille Morten Falk et Christian Wellendorf, venus du restaurant Babette à Copenhague.
Le point de rencontre choisi n’est ni le décor ni l’effet spectaculaire : ce sont les produits. Le menu annoncé fait notamment entrer en scène les légumes du jardin, les olives marocaines, la tomate, le citron beldi et l’huile d’olive, avant de les confronter à des constructions plus nordiques et à des sauces très travaillées.
Ce qui rend ce dîner intéressant : il ne plaque pas une cuisine danoise sur Marrakech. Il cherche plutôt un terrain commun entre fraîcheur, acidité, fermentation, produits locaux et gestes gastronomiques.
C’est aussi un angle qui colle au moment. La scène culinaire marrakchie ne se contente plus d’importer des signatures : elle multiplie les collaborations courtes, pensées comme de vrais laboratoires. Après avoir renforcé son offre autour de l’hospitalité et des expériences, le Park Hyatt Marrakech pousse ici la conversation du côté de la cuisine.
🦞 Un menu qui évite la démonstration facile
Le parcours débute avec une séquence « jardin et terroir » : légumes croquants, olives marinées, chou au homard et tartelette de tomates séchées. La suite annonce une terrine de langoustine avec un bouillon glacé de tomate, puis un turbot en croûte dorée.
La volaille farcie, servie avec une sauce au vin jaune et aux morilles, installe ensuite un registre plus profond. Le pré-dessert revient vers Marrakech grâce à un sorbet verveine-citron beldi, relevé par l’huile d’olive et les agrumes.
Enfin, le dessert « L’Ombre de Guanaja » associe chocolat, agrumes, poivre fermenté, praliné au sésame noir, caramel miso et biscuit cacao. Une sélection de fromages affinés, avec pains artisanaux, condiments maison et fruits secs, doit clore le dîner.
La promesse est généreuse, mais elle a une ligne : alterner le végétal, l’iode, la puissance et l’acidité sans transformer le repas en catalogue. C’est précisément ce qui pourra faire la différence entre une opération de prestige et une vraie rencontre de cuisines.
🌿 Pourquoi ce rendez-vous raconte quelque chose de Marrakech
La ville voit se multiplier les dîners éphémères, les résidences de chefs et les formats à plusieurs mains. Derrière l’effet événementiel, une évolution se dessine : les grandes maisons veulent désormais créer des dates que l’on ne peut pas simplement réserver toute l’année.
Cette rareté change la manière de sortir. On ne choisit plus seulement une adresse, mais un moment précis, un menu qui n’existera qu’une soirée, une conversation entre des chefs qui ne travaillent habituellement ni dans la même ville ni avec les mêmes références.
À Al Maaden, le décor ajoute une autre couche. Tfaya revendique déjà une lecture actuelle des cuisines marocaines et arabes. Inviter une équipe de Copenhague autour des récoltes du domaine permet donc d’éviter le duel artificiel entre « tradition » et « modernité ». Les deux peuvent avancer dans la même assiette.
📍 Ce qu’il faut savoir avant de réserver
- Dîner à six mains : samedi 3 octobre 2026 à 19 h 30
- Brunch spécial : dimanche 4 octobre 2026
- Lieu : Tfaya – brasserie arabesque, Park Hyatt Marrakech, Al Maaden
- Tarif du dîner : 1 500 MAD par personne
- Avec accords boissons : 2 000 MAD par personne
- Réservation : +212 7 75 75 75 36 ou reservations.tfaya@hyatt.com
Les informations pratiques et le menu ont été annoncés par Vivre Marrakech et détaillés par Made in City. Le site officiel du Park Hyatt Marrakech présente également Tfaya et l’univers du chef Issam Rhachi.
Le vrai signal à suivre ne sera donc pas seulement ce qu’il reste dans l’assiette ce soir. Ce sera de voir si Marrakech transforme ces collaborations express en une nouvelle habitude culinaire — moins figée, plus curieuse et beaucoup plus difficile à reproduire.